L'organisation des achats est en fonction de la consommation des produits et du débit de l'établissement .

Notre travail consiste à superviser les recettes et le montant des achats au moment
de la prise en fonction de votre demande.

Nous observons les coefficients recettes/dépenses et mettons un prix de revient en application, basé sur
un vieux système, mais toutefois très efficace, appris auClub Med, où la fin de chaque saison l'économe reste
pour faire les statistiques, ce qui permet, pour la saison suivante, de connaître exactement la consommation totale et le coût pour chaque produit..Ce vieux système manuel, remplacé aujourd'hui par l'informatique, permet d'aller plus vite et surtout d'éviter de commettre des erreurs fatales et qui peuvent être dramatiques, surtout quand on sait que les marges, de nos jours,
sont de plus en plus restreintes.

Une bonne logique, une bonne préparation des plats et de la carte, de son coefficient
et surtout une bonne méthode pour les achats permettent de ne presque plus se tromper.

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